Popis
Genmai miso je celosvetovo veľmi obľúbené - naše najpredávanejšie miso. Na rozdiel od misa shira sa vyrába z nelúpanej hnedej ryže, zreje dlhšie a chuťovo je výraznejšie a slanšie.
V Dobrotách leto 2013 sa na strane 4-6 a 12-13 dočítate bližšie informácie o fermentovaných sójových výrobkoch a ďalších japonských výrobkoch. Nájdete tu ďalšie zaujímavé informácie o výrobe a tipy na použitie japonských fermentovaných špecialít - shoyu, tamari a miso.
Tipy na použitie:
- Gratinovaná plnená cuketa:
Recept je napísaný na strane 8 v časopise Dobroty leto 2013. - Miso polievka:
50 g hlivy,
20 g červenej papriky,
20 g žltej papriky,
30 g cukety,
80 g údeného tofu na kocky,
2 lyžice misa,
120 g pohánkových cestovín,
1 lyžica olivového oleja,
čerstvý koriander.
1. Hlivu, papriky a cuketu nakrájajte na plátky a osmažte na olivovom oleji.
2. Zmes zalejte vodou, pridajte tofu nakrájané na kocky a krátko povarte.
3. Pridajte miso rozmiešané v troche vlažnej vody a uvarené cestoviny.
4. Podávajte s nasekaným koriandrom. - Miso dresing so zázvorom:
1 lyžica misa,
2 lyžice šťavy z limetky,
2 lyžice sezamového oleja,
1 lyžička strúhaného zázvoru,
1 lyžička rozotreného cesnaku,
1 paradajka,
zväzok čerstvého koriandra.
Všetko rozmixujte tyčovým mixérom. - Miso-tahini dresing s javorovým sirupom:
1-2 lyžičky misa,
4 lyžice sezamovej pasty,
2 lyžice javorového sirupu,
1 lyžica jablčného octu.
Vidličkou rozmiešajte do hladka. V prípade potreby zrieďte trochou teplej vody. Nechajte odležať v chladničke. - Jednoduchý dresing na šalát:
Zmiešajte miso s olivovým olejom a jablčným octom. - Miso maslo:
4 lyžice biomasla alebo biomargarínu,
2 lyžice misa.
Zmiešajte miso s maslom alebo margarínom na hladkú zmes.
Výborne sa hodí na ešte horúcu varenú brokolicu, špargľu alebo fazuľové struky. - Zeleninové a mäsové vývary:
Pridaním misa zvýrazníte chuť. - Dusené huby:
Na konci dusenia pridajte trochu misa - zahustí šťavu z húb a vytvorí lahodnú omáčku. - Marinády:
Miso zmiešajte podľa chuti s medom alebo javorovým, alebo agávovým sirupom.
Potrite surovinu zmesou a pečte v rúre alebo grilujte.
Výborná je glazovaná cuketa, tekvica alebo mrkva.
Čo je to miso?
Miso je hnedá kvasená pasta, na jej výrobu sa používajú sójové bôby, soľ, fermentačné činidlo a často tiež nejaký druh obilniny. Existuje mnoho druhov misa. Všeobecne platí, že čím je miso tmavšie, tým dlhšie bolo fermentované, a tým intenzívnejšia je jeho chuť. Miso by nemalo prejsť varom.
Výroba misa:
- Sójové bôby sa uvaria, rozdrvia a naočkujú fermentačným činidlom koji (Aspergillus oryzae).
- Niektoré druhy misa sa namiešajú s jačmeňom alebo ryžou.
- Pridá sa voda, soľ a všetko sa umiestni do veľkých drevených kadí.
- Kade sa prikryjú poklopom a zaťažia až štyrmi tonami kameňov poskladaných do kužeľa (takto usporiadané kamene vytvoria rovnomerný tlak, ktorý je potrebný pre správne dozrievanie misa).
- Miso zreje podľa teploty okolia, ktorá prirodzene počas roka kolíše.
- Fermentačný proces trvá rôznu dobu - hatcho miso zreje dva roky (tradične musí zrieť dve zimy a dve letá), ostatné druhy misa fermentujú približne rok, najkratšiu dobu zreje shiro miso - iba 7 dní.
Ďalšie druhy misa, ktoré máme v ponuke:
Zloženie
Sójové bôby, hnedá ryža, morská soľ, voda, fermentačné činidlo (Aspergillus oryzae).Alergény
Sójové bôby
Skladovanie
Skladujte na chladnom a suchom mieste. Chráňte pred priamym slnečným žiarením. Po otvorení skladujte v uzavretom obale v chladničke.
